Le chef de culture viticole est le pilier opérationnel d’un domaine : il organise tous les travaux de la vigne, manage les équipes, pilote la protection du vignoble et prépare les vendanges pour produire des raisins de qualité, dans le respect des règles de sécurité et de la réglementation en vigueur.
Que vous envisagiez ce métier, que vous souhaitiez mieux comprendre le fonctionnement d’un domaine viticole ou que vous recrutiez, voici ce que vous trouverez dans ce guide :
- La définition précise du métier et ses responsabilités
- Les missions concrètes au fil des saisons
- Les compétences, formations et salaires attendus
- Les débouchés et évolutions de carrière possibles
Nous avons rassemblé pour vous une fiche complète et pratique sur ce métier passionnant, ancré dans le terrain et au cœur de la filière vin.
Définition du métier de chef de culture viticole
Le chef de culture viticole est le responsable de la conduite du vignoble au quotidien. Son rôle ? Assurer une récolte de qualité, régulière et abondante, tout en maîtrisant les coûts, les délais et les obligations réglementaires.
On le désigne aussi sous les appellations régisseur vigne, chef d’équipe viticole ou chef d’équipe vignes, selon les structures et les régions. Quelle que soit l’appellation, le cœur du métier reste identique : conduire le vignoble de la taille des ceps jusqu’aux vendanges, en supervisant hommes, machines et méthodes.
Ce professionnel occupe une position charnière : il fait le lien entre la direction du domaine (propriétaire, directeur technique, œnologue) et les équipes sur le terrain (ouvriers viticoles, saisonniers). C’est un métier de terrain, à environ 80 % en extérieur, par tous les temps.
Rôle et responsabilités au sein d’un domaine viticole
Au sein d’un domaine, le chef de culture viticole porte une responsabilité à la fois technique, humaine et économique.
Il décide — souvent en lien avec le directeur technique ou le propriétaire — des interventions à mener sur les parcelles, de leur calendrier et de leur exécution. Il veille à ce que chaque geste, du désherbage à l’effeuillage, soit réalisé au bon moment et dans les règles de l’art.
Sa responsabilité s’étend aussi à :
- la santé du vignoble : surveillance des maladies, ravageurs, stress hydrique
- la sécurité des équipes : respect des équipements de protection individuelle (EPI) et des consignes
- la conformité réglementaire : cahiers des charges AOP, certifications bio ou HVE
- la gestion budgétaire : stocks, matériel, achats de consommables
Missions principales tout au long de l’année dans les vignes
Le métier suit le rythme naturel de la vigne, avec des phases d’intensité variable selon les saisons.
| Saison | Travaux principaux |
|---|---|
| Hiver | Taille des ceps, réparation du palissage, piquets, fils |
| Printemps | Suivi du débourrement, ébourgeonnage, prévention du gel |
| Été | Palissage, rognage, effeuillage, protection sanitaire, entretien du couvert |
| Automne | Suivi de maturité, organisation et pilotage des vendanges |
| Après vendanges | Bilan annuel, planification des améliorations, préparation de la saison suivante |
Le chef de culture observe régulièrement chaque parcelle : vigueur des ceps, qualité potentielle des raisins, présence de mildiou, d’oïdium ou de botrytis. Ces observations guident l’ensemble de ses décisions.
Organisation des travaux viticoles (taille, travaux en vert, entretien des sols)
Planifier, c’est l’une des missions centrales du chef de culture viticole. Il définit quoi faire, quand et avec quelles ressources.
Parmi les interventions qu’il organise et supervise :
- Taille des ceps en hiver, opération déterminante pour le rendement futur
- Ébourgeonnage au printemps pour réguler la charge
- Palissage : relever et attacher les rameaux pour favoriser l’aération et l’ensoleillement
- Rognage pour maîtriser la végétation en hauteur
- Effeuillage : suppression de feuilles ciblées pour améliorer la qualité des raisins
- Entretien du couvert végétal et gestion des sols (enherbement, désherbage selon la stratégie du domaine)
Chaque décision tient compte de la météo, des objectifs de qualité et du cahier des charges du domaine.
Protection du vignoble et gestion des traitements (maladies, ravageurs, réglementation)
Protéger le vignoble, c’est anticiper autant que réagir. Le chef de culture surveille en permanence l’état sanitaire des parcelles pour détecter les premières alertes.
Les principales menaces à gérer :
- Mildiou : champignon redoutable par temps humide
- Oïdium : présent en conditions chaudes et sèches
- Botrytis : pourriture grise qui s’installe à l’approche des vendanges
- Ravageurs : cicadelles, tordeuses, vers de la grappe
Le choix du moment d’intervention est stratégique : trop tôt, l’efficacité est réduite ; trop tard, les dégâts sont importants. L’utilisation de produits phytosanitaires suit des règles précises : doses réglementaires, délais avant récolte, zones tampons à respecter, traçabilité obligatoire. Dans les domaines certifiés bio ou HVE, les alternatives aux intrants chimiques sont privilégiées ou imposées.
Préparation, pilotage et logistique des vendanges
Les vendanges représentent le pic de l’année : tout doit être prêt, coordonné, anticipé.
Le chef de culture suit la maturité des raisins via des analyses régulières (taux de sucre, acidité) pour choisir la date optimale de récolte avec la direction. Il organise ensuite :
- La mobilisation et la planification des équipes
- La disponibilité et le contrôle du matériel (tracteurs, vendangeuses mécaniques, bennes)
- La logistique par parcelle pour limiter les pertes et préserver la qualité du raisin
- Le lien avec la cave pour assurer la continuité de la chaîne
Sur un domaine de taille moyenne (50 à 100 hectares), cela peut représenter plusieurs dizaines de personnes à coordonner sur quelques semaines intenses.
Management des équipes viticoles et encadrement des saisonniers
Le chef de culture viticole est avant tout un encadrant de terrain. Il dirige les ouvriers viticoles permanents et pilote les saisonniers, particulièrement nombreux lors des vendanges.
Ses missions RH au quotidien :
- Répartir les tâches et organiser les plannings hebdomadaires
- Former les nouveaux arrivants aux gestes techniques et aux règles de sécurité
- Contrôler la qualité du travail réalisé et corriger si nécessaire
- Faire respecter les horaires, les temps de pause et les consignes de sécurité
- Participer, selon les structures, au recrutement des saisonniers
Un chef de culture efficace sait expliquer clairement ce qu’il attend, corriger sans démoraliser et maintenir la cohésion de l’équipe même lors des périodes les plus chargées.
Matériel, conduite d’engins et gestion des stocks au quotidien
La gestion du matériel agricole fait partie intégrante du poste. Le chef de culture planifie l’utilisation des engins — tracteurs, pulvérisateurs, matériels de travail du sol, rogneuses — et veille à leur entretien courant.
Il gère également :
- Les stocks de produits phytosanitaires, d’engrais et de carburant
- Les équipements de protection individuelle (EPI)
- Les achats de petit matériel
- La remontée des besoins d’investissement auprès de la direction
La conduite d’engins agricoles en parcelle et sur route fait partie du quotidien, avec toutes les obligations de sécurité que cela implique.
Traçabilité, qualité, sécurité et conformité (AOP, bio, HVE)
La traçabilité est devenue incontournable dans les domaines viticoles, qu’ils soient certifiés ou non. Le chef de culture documente chaque intervention : date, parcelle, produit utilisé, dose, opérateur.
Cette rigueur répond à plusieurs exigences :
- AOP : respect du cahier des charges de l’appellation (rendements, pratiques autorisées)
- Agriculture biologique : pas d’intrants chimiques de synthèse, rotation des pratiques culturales
- HVE (Haute Valeur Environnementale) : indicateurs de biodiversité, gestion des phytosanitaires, ressources en eau
Le suivi documentaire est aussi un outil de pilotage : en relisant les interventions de l’année, le chef de culture identifie ce qui a fonctionné et ce qu’il faut ajuster.
Compétences et qualités pour réussir comme chef de culture viticole
Compétences techniques :
- Connaissance approfondie de la vigne, des sols, des maladies et de la météo
- Capacité à diagnostiquer rapidement un problème sanitaire ou agronomique
- Maîtrise des règles phytosanitaires et des réglementations environnementales
- Organisation d’une production agricole (planning, budget, logistique)
Compétences managériales :
- Encadrement d’équipes terrain et de saisonniers
- Transmission claire des consignes, contrôle et formation
- Communication fluide entre le terrain et la direction
Qualités personnelles :
- Autonomie et sens des responsabilités
- Endurance physique (travail en extérieur, souvent difficile)
- Réactivité face aux aléas météo et sanitaires
- Rigueur dans la traçabilité et la sécurité
- Sens pratique et esprit de décision
Formations et diplômes recommandés pour accéder au poste
Le niveau minimum conseillé pour prétendre à ce poste est généralement bac +2. Plusieurs parcours permettent d’y accéder :
- Bac techno STAV (Sciences et Technologies de l’Agronomie et du Vivant) comme base
- Bac pro CGEVV (Conduite et Gestion d’une Entreprise Vitivinicole)
- BP REA (Brevet Professionnel Responsable d’Entreprise Agricole)
- BTS agricole Viticulture-Œnologie : formation de référence, 2 ans après le bac, couvrant aussi bien la conduite du vignoble que la gestion d’une exploitation vitivinicole
Une solide expérience terrain complète indispensablement ces diplômes. Beaucoup de chefs de culture ont commencé comme ouvriers viticoles avant d’évoluer vers des responsabilités d’encadrement.
Salaire d’un chef de culture viticole et facteurs qui l’influencent
Le salaire d’un chef de culture viticole varie selon l’expérience, la région et la taille du domaine. Voici une fourchette représentative :
| Situation | Rémunération indicative |
|---|---|
| Débutant (premier poste) | Environ 1 900 € brut/mois |
| Annonce courante (CDI) | 21 900 à 27 000 € brut/an |
| Taux horaire observé | De 12 € à 15 € brut/heure |
| Profil expérimenté, grand domaine | 2 000 € brut/mois et au-delà |
Ces montants sont influencés par :
- La région viticole (Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Champagne…)
- La taille du vignoble et la complexité de l’organisation
- Le niveau de responsabilité (management d’une grosse équipe, certifications exigeantes)
- L’expérience et les diplômes du candidat
Conditions de travail et rythme selon les saisons
Le rythme du chef de culture viticole est dicté par celui de la vigne. L’hiver est plus calme, le printemps marque une accélération progressive, et les mois d’été jusqu’aux vendanges représentent les périodes les plus intenses.
La semaine type inclut des déplacements réguliers dans les parcelles, des réunions courtes avec la direction, et une forte réactivité aux aléas météo. Les matinées démarrent tôt, surtout en été. Le travail en extérieur par tous les temps est la norme, pas l’exception.
Employeurs qui recrutent et où exercer en viticulture
Les employeurs potentiels sont variés :
- Domaines viticoles privés : le chef de culture est souvent le bras droit du propriétaire
- Coopératives viticoles : structures regroupant plusieurs viticulteurs, avec des surfaces importantes à gérer
- Pépinières viticoles : entreprises spécialisées dans les plants de vigne et le matériel végétal
- Groupements d’employeurs agricoles : permettent de travailler sur plusieurs exploitations
Les principales régions de recrutement correspondent aux grands bassins viticoles français : Gironde, Hérault, Côte-d’Or, Marne, Vaucluse, Maine-et-Loire.
Évolutions de carrière possibles après chef de culture viticole
Ce métier ouvre plusieurs perspectives d’évolution :
- Directeur technique d’un domaine ou d’une coopérative après quelques années d’expérience
- Spécialisation en œnologie pour élargir ses compétences à la vinification et à la cave
- Installation à son compte comme viticulteur indépendant, avec un projet d’exploitation propre
- Consultant ou formateur dans la filière vitivinicole
Questions fréquentes sur le métier de chef de culture viticole
Faut-il obligatoirement un BTS pour devenir chef de culture viticole ?
Non, mais c’est fortement conseillé. Un BTS agricole Viticulture-Œnologie ou un Bac pro CGEVV sont des portes d’entrée solides. L’expérience terrain joue aussi un rôle majeur.
Un chef de culture peut-il travailler en cave ?
Oui, ponctuellement selon les domaines. Il peut intervenir sur des tâches comme l’étiquetage, la mise en bouteille ou le décuvage.
Le métier est-il accessible aux femmes ?
Absolument. Le secteur évolue et accueille de plus en plus de femmes à des postes d’encadrement viticole, même si les conditions physiques demandent une bonne endurance.
Quelle différence entre chef de culture et régisseur vigne ?
Les deux appellations désignent souvent le même poste. Le terme "régisseur" est plutôt utilisé dans les grands domaines historiques, notamment en Bordeaux ou en Bourgogne.
Peut-on devenir chef de culture viticole sans expérience ?
C’est rare. La grande majorité des recruteurs demande une expérience terrain préalable comme ouvrier viticole ou chef d’équipe avant d’accéder au poste de chef de culture.